不能长期保存的酒有液态法白酒、固液法白酒和度数较低的酒等。这些白酒的酒精含量低，结构不稳定，存放时间过长，酒液中的酯类物质水解，酒味变淡，口味寡淡。
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白酒酿制过程中主要以曲类、酒母为糖化发酵剂，然后再利用淀粉质为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酿制酒。一般纯粮食酒是高度白酒，比起非纯粮食酒，它可以保存很长时间，在这过程中谷物会慢慢发酵，时间越长口感就越好。但如果不是用纯粮食酿造出来的，而是用酒精勾兑出来的话，那保存的时间就不能太长。因为用酒精勾兑的白酒容易受到温度、湿度、坏境的影响，而酒质的口感也就很差。
白酒当中有很多不同的醇，醛类，它们随着时间的推移都会发生一定的变化，慢慢的生成很多有香味的酯类，但是发生这些变化的前提是用粮食酿造的白酒，但是如果用酒精勾兑的白酒并没有不同种类的醇，醛类，自然也就不会生成这种香味了。反而随着时间的推移，酒精慢慢的挥发掉，再去喝这种白酒的话就会变得索然无味。
通常，要长期保存白酒，那酒度数必须是在50度以上比较好，如果是低度酒，那储存时间长了，就会出现水加酸反应了，那么酒的味道就会变淡。
