随着咸宁、随州酿酒基地相继崛起，黄鹤楼酒业将形成基酒产能突破3.7万吨、灌装能力5万吨的年产能，基酒储存超20万吨······
“虽然我不能明确说，下一个流行的香型一定是清香型，但是我认为，至少现在有这样一个发展趋势。”日前，面对黄鹤楼酒业“楼友话老酒”栏目采访组，著名老酒收藏家曾宇侃侃而谈。
从2021年11月起，黄鹤楼酒业推出“楼友话老酒”视频栏目，每月一期，每期采访一位艺术、文博、老酒等领域的大家，他们从各自的职业角度畅谈对白酒业、对黄鹤楼酒的认识。目前，该栏目已经推出知音老酒汇创始人讲述南派大清香、武汉博物馆资深文博专家评南派大清香、资深老酒收藏顾问元小明谈黄鹤楼的前世今生、湖北工业大学教授再续酒厂前缘、著名表演艺术家陆鸣助力“南派大清香”名酒复兴、酒怪李超浅谈南派大清香、著名水墨艺术家刘一原谈艺术与酒、文博大家万全文谈楚酒文化、国家一级作曲家方石谈音乐与酒等内容。
日前，“楼友话老酒”栏目组走进曾品堂中国老酒博物馆，深入采访了著名老酒收藏家、曾品堂创始人曾宇。
原来，黄鹤楼酒也曾荣获巴拿马奖！
在老酒圈，提起曾宇的名字，可以说是无人不知无人不晓，他被誉为“老酒收藏第一人”。2019年，他在南昌建成了曾品堂中国老酒博物馆，这是目前国内面积最大、展品最多、藏品最丰富、专业度最高的老酒博物馆。在这里，每一瓶酒都有一个生动的故事，每一件史料都是一段酒文化的纪录；从这里，我们可以一窥古往今来中国酒文化的大千世界。
20世纪70年代末压盖黄鹤楼、70年代黄鹤楼鹤酒、80年代中期压盖黄鹤楼汉汾酒、80年代初黄鹤楼牌特制汉汾酒、80年代末晴川牌黄鹤楼酒、80年代中期特制黄鹤楼酒、80年代黄鹤楼大曲酒、90年代初期铝旋盖特制黄鹤楼酒······曾品堂中国老酒博物馆珍藏有各个历史时期黄鹤楼的陈年老酒和相关史料。
据史料记载，从清朝康熙年间，汉口人便开始取江湖之水，以高粱为料、麦作药曲酿制美酒，因水质气候得天独厚，所产白酒誉满湖广，一度风行华中各地。黄鹤楼酒的前身即来源于当年“张之洞献酒光绪帝”的汉汾“老天成”名酒。曾几何时，茅台、汾酒、泸州老窖、西凤、衡水老白干等酒企为当年的巴拿马奖争论不休，然而却很少有人知道，黄鹤楼酒也曾荣获巴拿马奖。
曾品堂中国老酒博物馆第一个展厅的第一个展柜里面摆放的都是当年获得巴拿马万国博览会奖的产品和资料，曾宇指着其中一张饱含历史沧桑的酒标说：“这是一张民国时期老天成的酒标。你看，这张酒标上用大字标注‘巴拿马万国赛会出品得奖’，酒标上印有鄂省（现在的湖北省）、赣省（现在的江西省）的许多分号，这张酒标证明了老天成在当时已经颇有名气，开设有不少分号，同时更证明了黄鹤楼酒厂的前身老天成是获得过巴拿马奖的。”
那个年代，中国最流行的一定是清香
“大家仔细看，这瓶压盖啤酒瓶型的黄鹤楼酒的酒标，上面的黄鹤楼图案为三层楼，楼外有一仙鹤展翅高飞，颇有些‘昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼’的意境。黄鹤楼是五层楼，为什么这瓶酒的酒标是三层楼？”曾宇解释说，这瓶压盖黄鹤楼汉汾酒是上个世纪70年代的产品，啤酒瓶型、高度、无容量标识、压盖，这些都是典型的70年代时代特征。当时，黄鹤楼还没有改建成五层楼，黄鹤楼酒厂是根据此前老照片上的三层楼黄鹤楼设计商标的，这款酒在市场上非常稀缺，估计全中国只有几瓶。到了80年代上半期，黄鹤楼酒的酒标上黄鹤楼就变成了五层楼，展翅高飞的仙鹤也变成了两只，俨然一幅黄鹤楼重修后焕然一新的景象。
由于武汉地处长江中游，洞庭湖以北，气候温润，湿度适宜，传承古法清香白酒酿造工艺的黄鹤楼酒在发展中博采众长，逐渐形成了清、净、柔的南派大清香风格，并在1984、1989年连续两届荣膺“中国名酒”称号，从此与各地名酒分庭抗礼，形成“南楼北汾”之势。这里的“北汾”指的是赫赫有名的山西汾酒，而“南楼”就是湖北黄鹤楼酒。与汾酒为代表的北派清香相比，汉汾清香自成一派。
“我是通过收藏的藏品去了解黄鹤楼酒的。我最熟悉的是90年代黄鹤楼的这种方形扁玻璃瓶，当年我买了很多，跟朋友分享，也做了生意销售。”
曾宇说：解放初期，黄鹤楼酒一直被称为汉汾，其实那个时候汾酒是一种工艺，汉汾酒的规模其实也很大，它的产品也很有特色。黄鹤楼酒能够获得中国名酒这个称号，说明它是非常有历史文化底蕴的，同时也从侧面反映出，那个年代中国最流行的一定是清香。
老酒多，才有能力给消费者提供好酒
“收藏老酒22年的经历，让我深切感受到整个白酒行业的变化。从2012年开始，中国的白酒产能呈现递减的趋势，现在名酒企业都是通过时间的酿造去储存，让优质的酒变成好酒。”曾宇提出，我们需要认真反思好酒的概念是什么？
曾宇认为，是储酒时间和规模。从专业角度讲，酒是陈的香，所以说“好酒基本上和老酒划上了等号”。因此，曾宇认为，未来，酒厂要给消费者提供好酒，一定老酒要多。只有老酒多，酒厂才有能力为消费者提供好酒。
“我虽然不能明确说下一个流行的香型一定是清香型，但是我认为至少现在有这样一个趋势。”曾宇认为，目前，从专业上讲，中国白酒有12种香型，其实真正在市场流行的主要是清、浓、酱、兼四大主流香型，香型彰显了不同类型白酒在口感上的特质，香型的流行形成一个循环，有其市场自身的发展规律。
目前，消费者蛮多人很喜欢喝清香类型的白酒，清香类型的白酒不管从酿造、原料、微生物等各个方面都有自己独特的东西，它因一种非常独特的风味而存在，对于它的存在，曾宇认为是非常有价值的：“清香品类的酒我经常喝，但品饮黄鹤楼楼20，我明显感觉到它非常柔顺，清香醇厚，它的味比较丰富，而且醒酒比较快，是值得大家饮用的一款好酒。”
对70年代三层楼的黄鹤楼汉汾酒，曾宇情有独钟，前不久曾品堂就与黄鹤楼酒业合作开发了一款三层楼黄鹤楼酒的复古版，也叫汉汾酒，选用南派清香，纯粮固态酿造，是一款广受消费者欢迎的口粮酒。
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇指出，当前，中国酿酒行业长期以来依靠规模扩张的高速度发展时代已经结束，正在进入一个以高质量发展为主线的新周期。
而近年来，随着咸宁、随州酿酒基地相继崛起，黄鹤楼酒业将形成基酒产能突破3.7万吨、灌装能力5万吨的年产能，基酒储存超20万吨，这些优质产能与储能是黄鹤楼酒业决胜市场、长期发展的根基所在，也是黄鹤楼酒业重塑清香名酒价值、为消费者提供更多好酒的最大底气所在。
编辑：马越
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