黄酒有刺鼻、难闻或发臭等味道就是坏了。黄酒是一种发酵酒，使用糯米等谷物为原料酿造而得，酒精度数不高，如果保存方法不当，就容易受细菌感染变坏，坏了的黄酒酒液会没有光泽，香味变得难闻不舒服，不能饮用。
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒是纯粮酿造的，本身有一股粮食味道，酒精味道不浓烈，没有其他异香，仔细闻一下黄酒的味道，如果闻到酸臭味或刺鼻的酒精味，说明黄酒已经坏了。
黄酒因贮存、保管不善出现了混浊，只要滋味无改变，仍可饮用；但是黄酒被细菌污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液混浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已变质，不能饮用。
