纯粮食酒一般存放半年左右能去除苦味，但是不同的白酒，原料不同，酿酒工艺不同，所需时间也不同。白酒中的苦味主要是来自酒中的醛、酮、酸等物质，在存放过程中会生成酯香，苦味就会消失。
引起白酒苦味的主要物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、含硫化合物、生物碱、多肽、氨基酸、无机盐。平时我们喝的白酒，每一种都是带着浓郁的酒香，不过你所不知道的是，作为白酒，它还有一种苦味。酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的糠醛和酚类化合物而引起的。
纯粮食酒存放半年左右能去除苦味。酿造粮食酒需要经过发酵、蒸馏等程序，酿好后的酒会带有苦味，而在粮食酒储藏的过程中，由于酒中的醛、酮、酸等物质会相互或与空气和水发生反应，生成酯香，苦味会慢慢消除，但苦味消除的过程十分缓慢，通常需要半年左右。
不同的白酒类型有不同的放置时间，对于苦味的去除也满足同样的原理，原材料不同，白酒能够存放的时间就不同，其含量中的苦味也不同。
