白酒加热后酒精会挥发掉一部分。因为酒精在水中的溶解度非常高，白酒在加热后，酒精会逐渐挥发，而加热时间越长，酒精挥发得越多，但不会完全挥发，仍然会有少部分酒精残留在酒液中。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，且加热时间越长，酒精会挥发得越多，酒精含量逐渐降低，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。
白酒的主要成分是酒精(乙醇)和水，其他物质含量都很低。酒精不是酒的主要营养成分，但是酒精含有较高热量，相当于人体脂肪的供热量，明显高于棱类和蛋白质的产热量。酒精含量的高低，决定了酒的度数。酒精含量越高，酒度越高，酒性越强烈。
