白酒发酸一般不建议喝。白酒发酸可能是变质的表现，可能是在酿酒时受到细菌感染，影响了白酒的品质；也可能是因为在保存时，保存不当致使细菌滋生，使白酒变质。
白酒发酸可能是因为保存不当，酒精是极易挥发的液体，若保存不当开了封，时间一长，酒精基本挥发完了，剩下的液体再一发酵，就会变酸，细菌会增多，使白酒变质，因此不能饮用。
另外特别的，提一提酱香酒的酸味，白酒变酸，并不一定是坏事，白酒的储藏趋势都是“酸高酯低”，也就是酸度会变高，酯类物质会降低。酱香酒本来年份就要长一些，所以里面的酸含量会多一些。适度酸类物质，是可以增加白酒特别的风味。
白酒变酸原因：
1、如果是新酿白酒，会出现发酸的情况。已变质，建议不要喝，以免影响身体健康。
2、如果是陈年老酒（特别是低度酒），酸味太浓，酒香味没有。这种也是变质现象，建议不要喝。
3、如果是陈年老酒（特别是高度酒），香味中带点酸味，不是特别浓。这种情况，一般是可以正常饮用的。但是开瓶后，仍然要注意储藏环境。
