《华夏酒报》记者 李玉友
日前，由中国微生物学会主办，复旦大学、上海交通大学等承办的“2023年中国微生物学会学术年会”在上海市举行。
本次会议主题为“面向未来的微生物学”，涉及“微生物资源与微生物组学”、“病原微生物与健康”、“环境微生物与环境生物技术”、“微生物生理代谢与合成生物学”等议题。来自全国各地约1200名微生物学科研人员参加了会议，与会专家、学者展开深入的探讨交流，共同分享他们最新的科研成果。
贵州医科大学博士生导师、教授康颖倩受邀参会并做了大会学术报告《贵州特色发酵食品-酱香型白酒对健康的相关研究进展》。
康颖倩教授的报告从贵州上味酱香型白酒的文化和酿造工艺谈起，详细介绍了上味酱香型白酒的微生物发酵工艺及酒中多种活性成分所呈现的口感和它对人体健康影响的相关研究进展。她指出，酱香型白酒作为贵州的特色食品，其独特的制作工艺和丰富的口感深受消费者喜爱。然而，白酒中多种香味成分对人体健康的影响也一直是人们关注的焦点。
康颖倩教授团队运用先进科学技术对贵州名优酱香型白酒进行了长期的实验和研究，他们发现，优质酱香型白酒中含有丰富的某些成分对人体是具有多种的好处。同时表示优质酱香型白酒在一定摄入量下，对人体健康具有一定的益处。然而，她也提醒公众，过量饮用会对人体健康产生负面影响。
康颖倩教授表示：“贵州名优酒代表之一的上味酱酒，在秉承传统酿造技艺的基础上，应用多项国家发明专利技术，不仅使得微生物发酵产生的活性物质增多，更是大幅度提高了饮用消费安全质量”。
业内人士认为，康颖倩教授团队的研究思想和成果，对推动微生物学领域的发展，对推广贵州特色发酵食品具有重要意义。
中国微生物学会2021年会，首次发布了康颖倩教授团队研究贵州优质酱酒的成果。今年，中国微生物学会年会，再次发布了贵州优质酱酒的研究成果。
