白茶，我国六大茶类之一，属于微发酵茶类。
白茶包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉以及新工艺白茶等。
其中，白毫银针是等级最高的白茶，有白茶之“王”的美誉。
这不仅是因为它的嫩度、品质、香气，更是因为它给饮茶者留下了独特的口感、韵味。
成茶白毫银针，饱满，毫毛满披，直如针，白如银，色泽银白富有光泽，汤色淡杏黄，口感清新爽口。
其原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。
剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。
我们知道，品质好的福鼎白毫银针新茶，没有余叶和鳞片，这是经过剔捡的细活慢活，而且成品茶的损耗很大。
芽毫肥壮有力，满披疏松、柔软的莹亮银毫；汤色杏黄莹亮；毫香高雅带清甜花香，滋味鲜爽清甜。
白毫银针-老茶
品质好的福鼎白毫银针老茶，由于新茶低温焙干到位，含水率很低，一般为3.8%左右，而且茶叶长期处于密闭、干燥的保存状态。
因此，优质白毫银针老茶，干茶芽毫依旧柔软、莹亮；冲泡出来的茶汤颜色，则因存放年份的长短而呈现黄亮、橙黄明亮或金红透亮的典型特征；
药梅香高雅带甜花香且隐毫香；滋味绵甘丝滑，饮后生津，令人愉悦。
