为了控制、保护和保护葡萄酒和其他文化产品的声誉，法国于1935年决定建立INAO。酿酒师Pierre Le Roy男爵支持这一事业，并在南罗纳无可争议的国王Châteauneuf du Pape创建了第一家指定的AOC。
在接下来的几年里，经典的葡萄酒产区，如勃艮第、波尔多，甚至香槟，都建立了自己的aoc，制定了直到今天仍然有效的标准和分类。例如，法国的香槟酒只能是在香槟产区用黑皮诺、霞多丽和莫尼埃皮诺使用传统方法(msamothode Champenoise或msamothode Traditionnelle)酿造的起泡酒。
波尔多葡萄酒有哪些分类?
波尔多的等级体系，除了Saint-Émilion之外，都在法国的等级体系之外，因为这些等级不是对葡萄园进行排名，而是对庄园进行排名，通常被称为châteaux。在适当的时候，由于购买单独的葡萄园地块，庄园可能会扩大规模。因此，châteaux的名字更像是一个品牌，而不是一个特定葡萄园的名称。
梅多克和苏玳
在1855年的巴黎世界博览会期间，波尔多商会决定制作一份名单，列出了姆萨梅多克最好的红葡萄酒和苏特恩最好的白葡萄酒。今天，这被称为1855年分类法。多年来，被分类的酒庄在数量、规模甚至所有权上都发生了变化。此外，生产的葡萄酒质量也发生了变化。属于这一分类的城堡被称为crus classés。在梅多克，城堡被分为5个等级，而在苏玳则有3个等级。
此外，对于未列入1855年分级的酒庄，还引入了中级酒庄的分级。中级酒庄(Cru bourgeois)指的是某一特定年份的葡萄酒，而不是酒庄。因此，新年份的葡萄酒必须每年提交给相关委员会以获得分类。
Graves（格拉夫）和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)
来自格拉夫的葡萄酒被分为红葡萄酒和白葡萄酒。没有排名，因为所有列出的葡萄酒都可以被称为一级葡萄酒。所有的酒庄都属于佩萨克-雷奥良，因为这个名称是在Graves分类建立之后创建的。
圣爱美隆列级庄
圣爱美隆分类系统包含在称谓系统中。在圣爱美隆中，还有另一个独立的圣埃美隆列级酒庄，在这个等级中，有一个该地区最好的酒庄的分类。排名从高到低依次为:圣爱美隆一级庄和圣爱美隆特级庄，再细分为圣爱美隆Cru ClasséA（最佳品质）和圣爱美隆Cru ClasséB。每十年，由于名酒可升可降，因此会重新分类。
